Boulangerie Patisserie SANCHO

	Le PAIN DE PAILLASSE dit aussi "pain de Lodève" Le pain de paillasse est un pain de farine blanche au levain. La pâte lève doucement en masse sous des voûtes séculaires dans des grands paniers appelés paillasses, d’où son nom. Avant de le cuire on découpe à l’aide d’une grande racle des morceaux de cette pâte dans la masse ; ceux-ci sont façonnés à la main farinés et mis au four. Le pain de paillasse est un pain bien alvéolé, à la mie crémeuse et à la croûte craquante. Les boulangers de LODÈVE ont acquis une forte renommée par la fabrication de ce pain. On dit que ce pain est spécial à LODÈVE en raison de l’eau qui entre dans sa composition. À la boulangerie SANCHO ce savoir-faire s’est transmis de père en fils depuis les années 1904, ce qui garantit au consommateur la véritable fabrication.

	Le CEYLANAIS Trophée Hérault Gourmand 2001 Ce trophée récompense l’inventivité et la créativité de Jean-Pierre SANCHO. Celui-ci, comme ses aïeux, a le souci constant de satisfaire et surprendre son monde. Il y réussit une nouvelle fois, car avec le ceylanais, il introduit un contrepoint exotique dans la tradition pâtissière. Le ceylanais se présente sous la forme d’une tarte à la compote de pomme, légèrement épicée par une pointe de cannelle. Cette tarte est refermée par un craquant à la noix de coco. Ce ceylanais est un parfait équilibre entre le craquant extérieur de la noix de coco et le fondant intérieur de la pomme. Il fait l’unanimité des grands et des petits.

	Le SACRISTAIN Un petit tortillon de feuilletage pur beurre, roulé dans le sucre vanillé et les amandes grillées. Sa cuisson au four le caramélise. Il est l’allié incomparable de vos glaces et autres desserts. Idéal pour le goûter des petits et la coupe de champagne des grands. Il est synonyme d’un petit instant de bonheur.

	Le LODÉVOIS Cette recette classique alliant noblesse et distinction fait partie du patrimoine de la Maison SANCHO, car le Lodèvois est toujours présent dans nos vitrines au fil des générations. Tout en moëlleux le Lodèvois est une douce harmonie d’amande, de noisette et de chocolat. Jean-Pierre SANCHO a repris cette recette qui lui a été transmise par son père. Le Lodèvois est composé d’une meringue aux amandes garnie d’une crème pralinée noisette, l’ensemble étant recouvert d’un nuage d’amandes grillées. Ayant toujours comme objectif la perfection, Jean-Pierre SANCHO a ajouté sa touche personnelle en incorporant à la crème, une feuillantine au chocolat praliné. Le Lodévois est une valeur sûre pour finir un repas avec élégance.